白酒知识丨酱香型白酒“勾调九礼”是什么？|酒类资讯|酒分类信息网

酱香酒的酿造工艺与独特魅力

喜欢酱香酒的人都知道，酱香酒的酿造工艺极其复杂，须经过一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这一过程不仅耗时费力，更体现了传统工艺的严谨与传承。

酿造完成后，酒需要存放三年才能够进行勾调，勾调之后进行存储才能上市。对于酱香酒，勾调是酱香型白酒成为优质白酒的重要一步。在七轮次取酒时，取的基酒是勾调的基础。酱香酒是以酒勾酒，因此才形成了今天的独特酱香。

所谓开坛亮相，粉墨登场，是历经四季轮回的美酒与品酒师的郑重会面。这一环节象征着对美酒的尊重，也体现了酱香酒的文化底蕴。

“净手礼”指的是把手清洗干净，是一道很简单的礼仪，净手是对酒的一种尊重。古代不论是读书还是提笔写字，必须净手焚香。同样，我们神秘的酱香酒在勾调前也需要“净手”，“净手”后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

“净器礼”是指将勾调器具清洗干净，一方面是满足对勾调酒所需器具做到干净卫生、无杂物、无异味的要求，同时也是对勾调工艺的重视和敬重。

净器之后，在导入基酒之前的“闻空杯”是进一步确保酒杯干净无异味，确保勾调酒体的内在香味自然释放，不受器具可能存在的杂香杂味干扰。

倒酒时，左手或者右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入，倒完酒后，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒流到杯子外面。杯子美观的可以观察挂杯现象。

依次轻闻七个基酒的味道，了解其基本特点。这一环节是勾调师对酒香的精准把握，为后续的勾调奠定基础。

这里的勾调指的是“勾兑和调味”，酱香酒的勾调一般是指将不同的轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体微量成份从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。

酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的组合，缺一不可，同一组基酒不同勾调师有不同的勾调技巧，巧，出现若干种微小差异的组合，便会出现不同的品质。

酱香酒白酒1~7轮次基酒经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存，目的是让新酒刺激感经历一定时间得以融合，使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。

经过大师级的调酒师的勾调，一杯酱香型白酒应运而生。然而在勾调过程也许只需要大约半小时时间，但是这些是我们大师经过10年、20年、甚至几十年的探索才能有今天的成绩。要想勾兑出一杯真正的酱香型白酒，需要有酱香酒工匠大师对酱香酒坚持传统、坚守质量、心存敬畏。

现如今，酱香型白酒在市场上越来越受大家的欢迎，其主要原因还是因其酿造工艺的繁琐，由纯粮酿造，是天然发酵产品。其产品没有任何化学制剂，属绿色、环保产品，很符合现代人的消费观念。

酱香酒较柔和，酒度高而不烈，酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的剌激小，饮后不上头，不辣喉，不烧心，人体易吸收，就会醒酒快，喝醉了睡一觉，第二天绝不会头痛。这是其他任何蒸馏酒所无法比拟的。