酱香型白酒新国标正式发布，将于2025年6月1日实施
近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了，其中GB/T10781.42024正式获批发布。这一新标准标志着酱香型白酒的监管体系将迎来重要升级，具体实施日期定于2025年6月1日。
该标准的发布由“源坤鉴酒”撰写，并由“酩阅团队”整理。如需转载，请联系客服：xi910209。酩阅的官方ID为：mingyuecn，致力于为酒类爱好者提供专业资讯。
新标准对酱香型白酒的全面修改
与现行GB/T267602011相比，新标准在多个维度进行了重大调整，包括标准名称、定义、产品分类、分级、生产过程、感官要求、理化要求、卫生指标及附录等。这些修改旨在进一步规范酱香型白酒的生产，提升产品品质，并更好地维护消费者权益。
更改酱香型白酒定义
新标准在原有定义基础上，增加了“高温大曲”、“固态发酵”、“固态蒸馏”等关键词，以突出酱香型白酒的传统酿造工艺特点。明确规定“不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，严格限制食用酒精和食品添加剂的使用。
酱香型白酒的英文译名为“jiangxiangxingbjiu”，采用直接音译的方式，既能凸显其本土化特色，也有助于在国际市场上推广中国白酒文化。
新增术语和定义
为适应酱香型白酒的分类变化，新标准新增了“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”两个术语及其定义。考虑到高温堆积、下沙、造沙、轮次和使用高温大曲等工艺特点，新增了“高温堆积”、“高温大曲”、“下沙”、“造沙”、“轮次”五个术语及其定义。
删除产品分类和产品分级
新标准取消了现行标准中以酒度划分高度酒和低度酒的分类方式，以及不同糖化发酵剂生产的酱香型白酒的分级方式。取而代之的是，所有酱香型白酒统一以优级、一级进行划分。这一调整有助于提升行业整体质量，并推动酱香型白酒（其他）的品质提升。
生产过程控制要求的强化
行业普遍认为，大曲酱香型白酒采用传统的12987工艺酿造，严格的工艺流程是其独特魅力的保障。因此，新标准分别增加了对“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”在生产过程的要求，以沿袭和保护传统酿造技艺，规范生产流程。
产品感官要求的细化
新标准在感官要求部分进行了多项修改，主要涉及“色泽和外观”、“香气”和“口味口感”三个维度。虽然未以酒精度分类，但标准分别针对45%vol≤X≤58%vol和35%vol≤X<45%vol两个酒精度范围制定了不同的感官要求。
在色泽与外观上，新标准增加了“无杂质”的要求。在香气上，采用更具象化的描述，如酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、粮香等词汇。在口味口感上，从入口、后味、回味三个方面进行描述，使评价标准更加细化。
感官指标的修订对酱香型白酒的推广具有重要意义，不仅有助于消费者更好地品味酱香型白酒，也促进了行业对酒体属性的客观展现，对培养新兴消费群体具有积极作用。
理化要求的调整
由于取消了酒度分类，新标准不再按酒度高低划分理化指标要求，而是对总酸、总酯、酸酯总量三个关键指标按照53%vol酒精度折算。考虑到酱香型白酒在储存过程中的自然水解，理化指标的要求以产品自生产日期1年为界限。
具体调整包括：
1. 总酸、总酯的要求提高：优级的总酸、总酯指标在现行标准高度酒优级基础上有所提升，整体要求更严格。
2. 增加酸酯总量：1年以上的产品，优级酱香型白酒要求酸酯总量≥60mmol/L，一级酱香型白酒要求酸酯总量≥50mmol/L，均按53%vol酒精度折算。
3. 己酸乙酯的控制：1年以内的产品要求己酸乙酯不大于0.3g/L，1年以上的产品不再设定己酸乙酯指标。
这些调整既契合了储存中水解的自然规律，也为监管方提供了新的执行标准，同时推动了行业生产技术的改进和高质量发展。
取消卫生指标
为科学构建食品质量国家标准体系，市场监管总局明确要求食品质量指标不再涉及食品安全指标和要求。因此，新标准取消了卫生指标板块。但需注意，食品安全国家标准GB27572012仍属于强制性标准，生产企业需严格执行。
试验方法的详细化
新标准增加了净含量的要求及其试验方法，并更改了酒精度、总酸和总酯的试验方法。这些调整明确了试验方法，有利于配套建立酱香型白酒理化检验体系，为监管方和生产企业提供更清晰的指引。
标签标识的变化
新标准在标签标识方面提出新要求：一方面，要求按GB/T10346规定标识产品类型为“固态法白酒”；另一方面，仅完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品，可标示为“酱香型白酒（大曲）”，否则不应标示。
这一变化不仅对企业标签标识提出新要求，也便于消费者更清晰地购买和消费酱香型白酒。
附录的增补
新标准增加了与，以更直观的方式解读大曲酱香型白酒的生产工艺与香气特征。这两个附录是资料性附录，供企业参考，不强制要求。
新标准的修订方向与行业影响
通过梳理，我们可以看出酱香型白酒新国标的修订方向主要包括：高质发展、发扬传统、鼓励创新、贴近大众、走向世界。这些修订将对未来酱酒行业的发展产生深远影响，企业应加强对新标准的学习与关注，结合自身经验，以更好地决策和发展。
以上是酩阅团队对标准的理解分析，供大家参考。通过新标准的实施，酱香型白酒行业将迎来新的发展机遇，期待更多优质产品走向市场，满足消费者日益增长的需求。
