酱香型白酒与浓香型白酒在多个方面存在显著差异，包括其特点、酿造工艺以及对人体的影响。
### 特点不同
- 香味特点：略带焦香，香味细腻、口感丰富，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。
- 香气持久：杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
- 口感：回味厚重，苦度适中，酒度低而不变。
- 代表酒：茅台酒，属大曲酒类，特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
**浓香型白酒**：
- 香味特点：窖香浓郁、绵柔甘洌、柔和协调、尾净香长。
- 主要香源成分：己酸乙酯和丁酸乙酯。
- 代表酒：四川泸州老窖酒，又称泸香型白酒。
### 酿造工艺不同
**酱香型白酒**：
- 原料：高粱、小麦。
- 发酵方式：固态发酵。
- 生产周期：1年，包括2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
- 储藏时间：5年窖藏。
- 生产流程：从原料进厂到出厂需经历5年时间。
**浓香型白酒**：
- 原料：大米、高粱、小麦。
- 发酵方式：液态发酵。
- 生产周期：约3个月。
- 酿酒曲：以小麦为原料，部分酒厂辅以豌豆、大麦。
- 制曲温度：55-60℃，属于中低温发酵。
### 对人体的影响不同
**酱香型白酒**：
- 高温蒸馏：接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒高出近一倍，高温下有效挥发了有害物质。
- 储存时间：酱香酒需经过3年以上的储存，易挥发的物质大部分已挥发掉，酒体中易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
**浓香型白酒**：
- 分子结构：分子没有聚合，都是小分子的酒精。
- 刺激性：入口后对黏膜的刺激大，会有辣辣的感觉。
- 血液酒精含量：血液中的酒精含量会很快升高，刺激脑部神经，可能导致上火头疼的症状。
通过以上对比，可以看出酱香型白酒和浓香型白酒在特点、酿造工艺以及对人体影响方面均有显著差异。
