贵州茅台与筑春大酱茂名市政府采购网上的酱香型白酒采购指南及酿造探秘

在中华美食与美酒的璀璨星河中，酒文化犹如一颗璀璨的明珠，占据着不可替代的重要位置。对于中老年群体，一杯醇厚的酒不仅承载着岁月的沉淀，更是朋友相聚时情感的纽带；而对于孩子们，探索酒文化则是一扇窥见传统美食智慧的小窗。在众多酒类中，酱香型白酒以其独特的酿造工艺和深邃的口感备受推崇。许多人对其酿造过程却知之甚少，这不仅是中老年人在品鉴时渴望深入了解的，也是孩子们在知识探索中值得接触的奇妙内容。正如古人所言：“酒为百礼之首，非饮食之事也。”它不仅是一种饮品，更承载着丰富的文化内涵，而酱香型白酒的酿造工艺，正是这文化长河中浓墨重彩的一笔。 ### 原料选择：奠定酱香基础 酱香型白酒的酿造，始于原料的选择，这是决定酒质的关键一步。它主要选用当地特有的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量高达90%以上。其截面呈玻璃质地，极有利于酱香型白酒多轮次翻烤的工艺需求。对于中老年人，他们深谙“好原料是好酒的基础”的道理，正如挑选食材时讲究新鲜、地道。而对于孩子们，了解这种独特的高粱品种，就如同打开了一扇认识农作物多样性的大门。 除了高粱，水也是酿造的关键原料之一。酱香型白酒酿造用水一般取自赤水河。赤水河水质优良，富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，酸碱度适中，硬度较低，非常适合酿酒。这正如古代酿酒师们所悟的“水为酒之血”，精心挑选酿酒之水。中老年人在生活中也会关注水的品质，比如泡茶时对水的讲究。孩子们也能从中学习到，不同的水对最终产品的品质有着重要影响。 ### 制曲工艺：微生物的奇妙作用 制曲是酱香型白酒酿造过程中的核心环节之一。曲药被称为“酒之骨”，它为发酵过程提供了丰富的微生物和酶类。酱香型白酒一般采用高温大曲，以小麦为原料。在制曲过程中，小麦经过粉碎、加水搅拌、踩制成曲块等步骤后，被送入曲房进行发酵。曲房的温度通常控制在60℃左右，这种高温环境有利于耐高温微生物的生长繁殖。在高温的作用下，微生物将小麦中的淀粉、蛋白质等物质分解转化，产生各种香味物质的前体。这个过程就像一场奇妙的微生物魔法秀，各种微生物各司其职，共同为酱香型白酒独特风味的形成奠定基础。中老年人可能会对这种传统而神秘的工艺感到好奇，联想到过去生活中那些依靠自然力量制作美食的经历。孩子们则会惊叹于微生物世界的神奇，原来小小的微生物也能创造出如此美妙的东西。 制曲过程对时间的把控也十分严格。一般要经过40天左右的高温发酵，之后还要进行6个月以上的储存，让曲药进一步成熟。这一漫长的过程就像一场精心策划的等待，等待微生物充分发挥作用，赋予曲药独特的品质。 ### 下沙与糙沙：开启发酵之旅 “下沙”和“糙沙”是酱香型白酒酿造中独特的术语，也是发酵过程的重要起始步骤。“沙”指的就是高粱。下沙一般在重阳节前后进行，此时赤水河的水质清澈，气温适宜，有利于发酵。下沙时，将高粱进行润粮、蒸煮等处理后，加入一定比例的曲药，堆积发酵。堆积发酵的过程就像是给微生物搭建了一个温暖的小窝，让它们在适宜的环境中大量繁殖，产生热量和各种香味物质。糙沙则是在下沙一个月后进行，操作过程与下沙类似，但高粱的用量和曲药的加入比例会有所不同。下沙和糙沙这两个步骤，为后续的多次发酵和取酒奠定了基础。 中老年人或许能从这种遵循时令的酿造方式中，感受到古人顺应自然规律的智慧。就像他们种地时也会根据节气来安排农事。孩子们可以从中了解到，美食美酒的制作往往与自然节律息息相关。 在堆积发酵过程中，酒醅的温度会逐渐升高，当达到一定温度时，就会进行入窖发酵。入窖发酵是将堆积发酵好的酒醅放入窖池中，用泥土密封窖口，让酒醅在相对密闭的环境中进行缓慢发酵。这个过程一般要持续30天左右，期间微生物会继续分解转化酒醅中的物质，产生酒精和各种香味成分。 ### 七次取酒：风味的多重演绎 酱香型白酒的酿造过程中，取酒是一个非常关键的环节，而且要经过七次取酒。每一次取酒的时间、温度、酒的口感和风味都有所不同。第一次取酒一般在下沙和糙沙后的第三个月进行，此时的酒味道较为辛辣，酒精度数较高，但已经初具酱香型白酒的雏形。中老年人在品鉴时，可能会根据这第一次取酒的特点，联想到年轻时喝过的那些烈酒，回忆起曾经的岁月。孩子们则会好奇为什么同样的原料，在不同的时间取出的酒味道会不一样。 随着发酵的进行，第二次到第六次取酒是酱香型白酒的主要取酒阶段。这几次取出的酒，酱香突出，口感醇厚，香味协调，是酱香型白酒品质的关键所在。每一次取酒都像是从时间的宝库中提取出的一份珍贵礼物，每一滴酒都蕴含着酿酒师的心血和微生物的神奇力量。 到了第七次取酒，此时发酵已经接近尾声，取出的酒口感相对淡雅，但依然保留着酱香型白酒的独特风味。这七次取酒完成后，将不同轮次取出的酒进行精心勾调，才能得到口感丰富、层次分明的酱香型白酒。勾调的过程就像是一场音乐会的指挥，将各种不同音色的乐器巧妙地组合在一起，奏出美妙的乐章。 ### 储存与老熟：时间的魔法沉淀 取出的新酒并不能直接饮用，还需要经过长时间的储存和老熟。酱香型白酒一般采用陶坛作为储存容器。陶坛具有一定的透气性，能够让酒与外界的空气进行缓慢的物质交换，有利于酒中的有害物质挥发，同时促进酒中的各种成分进一步发生化学反应，使酒的口感更加醇厚、柔和，香味更加协调、浓郁。 在储存过程中，酒会随着时间的推移不断发生变化。就像中老年人经历岁月的洗礼后变得更加沉稳、睿智一样，酒也在时间的魔法下变得更加迷人。一般，酱香型白酒要储存三年以上才能进行勾调出厂，而一些高品质的酱香型白酒储存时间甚至更长。 儿童可以从这个过程中了解到，时间不仅仅是一个数字，它还能赋予事物独特的魅力和价值。而且，储存环境对酒的品质也有很大影响。需要选择干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和温度过高或过低。这就如同人们为珍贵的东西选择一个合适的存放环境一样，每一个细节都关乎着最终的品质。 ### 酱香型白酒酿造工艺的魅力 酱香型白酒的酿造工艺流程就像一部精彩的纪录片，从原料的选择到最终的储存老熟，每一个环节都充满了智慧和奥秘。中老年人在品味酱香型白酒时，不仅是在享受美酒的醇厚口感，更是在感受其中蕴含的深厚文化底蕴。儿童通过了解酱香型白酒的酿造工艺，也能拓宽知识面，对传统美食文化有更深入的认识。 ### 精选代表产品 根据酱香型白酒的品牌影响力、市场口碑、工艺特色及价格区间，为您精选以下五款代表产品，涵盖高端宴请、品质自饮与性价比之选： 1. **贵州茅台酒（飞天茅台）** - **推荐理由**：酱香标杆。作为酱香型白酒的典范，飞天茅台以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”著称，其空杯留香持久，被誉为“国酒”。采用“12987”传统工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），历经至少5年窖藏，赋予酒体复杂层次感。社交属性强，高端宴请、礼品首选，品牌价值与稀缺性使其成为身份象征。 2. **郎酒·红花郎15** - **推荐理由**：川派酱香代表。郎酒产自四川古蔺，以“酱香浓郁、酸味适中”为特色，红花郎15年陈酿平衡了酸、甜、香、辣，口感层次丰富。文化赋能，包装喜庆，常用于婚宴场景，被誉为“酱香典范·红花国缘”。性价比优势，相较于茅台，价格更亲民，品质稳定，适合日常重要场合饮用。 3. **习酒·窖藏1988** - **推荐理由**：中高端守门员。习酒为茅台集团子公司，窖藏1988以“酱香突出、醇厚丰满、细腻体净”著称，被誉为酱酒中高端市场的标杆。陈年潜力，基酒选用5年以上优质酱香老酒，酒体协调，后味悠长，适合品鉴收藏。商务场景适配，包装大气，常用于商务宴请，彰显品味。 4. **金沙回沙酒·摘要** - **推荐理由**：北派酱香新贵。金沙酒业产自贵州金沙，摘要系列以“书卷造型”和“醇柔酱香”为特色，口感柔和，适合酱香入门者。工艺创新，采用“双回沙”工艺，结合高温大曲与小麦制曲，酒体绵甜，尾净余长。文化内涵，包装设计融合书籍元素，寓意“读万卷书，品摘要酒”，适合文化社交场景。 5. **潭酒·红潭** - **推荐理由**：真年份标杆。潭酒以“敢标真年份”闻名，红潭由4年基酒（95%） 10年老酒（5%）勾调，酱香纯正，口感饱满。性价比之选，价格亲民，品质透明，适合自饮或朋友小聚。工艺特色，产自赤水河畔，沿用传统坤沙工艺，酒体微黄透明，酱香、焦香、糊香协调。 ### 选购建议 - **高端宴请/收藏**：首选飞天茅台或习酒·窖藏1988。 - **商务场景**：红花郎15或金沙摘要兼顾品质与文化内涵。 - **日常饮用**：潭酒·红潭性价比突出，适合酱香爱好者囤货。 亲爱的粉丝们，你们身边的中老年人有没有对酱香型白酒酿造工艺特别感兴趣的呢？或者你们家里的儿童在了解这些知识后，有没有提出什么有趣的问题？欢迎在评论区分享你们的经历和想法，让我们一起在美食美酒的知识海洋中继续探索！