1572酒价格揭秘国窖52度酱香型白酒如何品鉴？最新价格表与「遵仁台」酱香型白酒品鉴指南

酱香型白酒，以其独特的酿造工艺和深邃的口感，被誉为中国白酒中的瑰宝。这一酿造过程，恰如成语“精雕细刻”所描绘的，每一个环节都充满了匠心与智慧。传统酱香酒的酿制，需经历九次蒸制、八次发酵和七次取酒的复杂流程，更需加曲、高温沉积、储存和勾调等多重工序。一瓶酱香白酒，从原料入厂到成品出厂，至少需要三到五年的时间，方能散发其独特的香气，这份珍稀，正是源于其严苛的工艺。 酱香白酒的加工工艺繁复，其口感也因此复杂而神秘。许多人初次品鉴酱香酒时，可能会觉得其香气浓郁，但难以适应。真正理解并爱上酱香白酒，需要时间的积累和细致的品味。 ### 一、荡杯观其色 酱香型白酒的酒质应呈现淡黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。将酒倒入透明玻璃杯中，酒珠越大且消退得慢的酒质更高。酒珠消退慢，表明酒精度高，储存时间长。随着储存时间的增加，酱香白酒的色泽会变得更加金黄，酒质更加浓稠，倒入杯中，酒液沿着杯壁缓缓上升，达到一定高度。而新酿的酱香白酒，黏稠度较低，酒液在杯壁扩散的高度相对较小。这是因为陈酒的乙醇分子结构汇聚形成生物大分子，整体表面张力较大，因此粘合力更强。 ### 二、轻嗅闻其香 酱香型白酒的香气浓厚，空杯持香长久。其名称源于豆类发酵时的酱香味，但酱香并不等同于酱油的香味。从化学成分上分析，酱香型白酒的多种芳香物质成分较高，类型多样，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味分为前香和后香。前香主要由低熔点的醇、酯、代烃构成，起呈香作用；后香则由高熔点的酸性物质构成，对呈味起关键作用，是空杯持香的组成部分。启瓶时，首先嗅到的是浓厚而细腻的清香，再将酒杯在鼻孔前一晃而过，轻轻吸入，嗅到的酱香中带着烘焙的香甜，这就是前香；饮后空杯仍有一股清雅的酱香，且5至7天不消散，称为空杯香，这就是后香。前香后香相互映衬，浑然一体，形成酱香白酒的独特风格。 ### 三、抿酒类其味 酱香型白酒口感柔软醇正，雅致细腻，同样异味，回甘美净绵长。经验丰富的品酒师们将品酱香白酒的方式提炼为“鉴酒三式”：一抿，二咂，三喝。这三式是一个完整的过程，相互之间要连贯顺畅。 （一）抿：将酒杯送至唇边，轻柔地、慢慢地呷一小口，让酒通过舌头进入口腔，不要从嘴巴中间流过直接刺激味蕾，而是尽量往嘴巴两侧走，同时与口腔中的唾液融为一体，从舌头慢慢地滑到舌头根部，均匀铺满口腔，同时用舌头在口中旋转，用心感受。总体感受是绵绵不绝的，“甜酸苦辣涩”五味俱全且和谐纯正，没有异杂味。 （二）咂：轻咂嘴唇，在慢慢地品味中将酒吞咽，自然发出咂或嗒的声音，好的酱香酒让喉咙很温和，但筋道十足，在落肚以后像有一股暖流直透丹田。 （三）呵：在咂的基础上闭着嘴快速哈气，让酒味从鼻孔喷出来，自己就能闻到一股纯正的酱香味。 ### 四、喝醉不上边 过多饮用时“磨脚不开头”，解酒快，醒后无不适。酒怎么样，喝醉这类“毁灭性”的方法（这种方法并不提倡）也是一种检测方式。好的酱香白酒劲头十足，醉酒后可能会连腿都抬不起来，但大脑会是清晰的，酒醒后也不会发生和别的酒经常出现的头疼不舒服的感觉，这也是广泛认为喝酱香酒健康的原因之一。