在中国白酒的浩瀚星空中，酱香型白酒以其独特的风味和卓越的品质，始终占据着举足轻重的地位。而今，随着江苏今世缘酒业股份有限公司的不懈探索与创新，“清水酱香型白酒”这一崭新的概念正逐渐走进大众视野，为酱香白酒领域注入了全新的活力与生机。
2025年7月28日，于北京举办的中国轻工业联合会项目鉴评会上，一项具有里程碑意义的成果——“国缘清水酱香型白酒酿造工艺研发”项目，顺利通过了专家鉴定。这一创新成果不仅得到了众多行业权威人士的高度赞誉，更被认为总体技术达到了国际领先水平，为酿酒行业的技术革新与可持续发展开辟了崭新的道路。
白酒，作为我国传统酿造行业的瑰宝，凭借其独特的酿造工艺在全球酒类中独树一帜，被誉为世界六大蒸馏酒之一。其丰富的香型与风格，源于原料和生产工艺的多样性，其中酱香型和浓香型尤为引人注目。酱香型白酒在中国白酒版图中占据着极为特殊的地位，其酿造工艺的复杂性与独特性，使得掌握该工艺的厂家寥寥无几。由于我国白酒酿造采用开放式多菌种固态发酵模式，不同区域的气候与微生态环境差异显著，传统酱香型白酒酿造工艺难以复制与推广。在消费升级的浪潮下，如何创新工艺、提升品质、满足市场需求，成为酱香型白酒发展亟待突破的关键瓶颈。
江苏今世缘酒业股份有限公司自2001年起，便在“中国白酒大师”“中国酒业科技领军人才”吴建峰博士的带领下，踏上了一段长达18年的科研征程。研发团队以健康与风味为导向，深入剖析传统酱香型白酒酿造工艺，在酿造用曲、堆积、发酵等关键环节大胆创新与优化。他们借助微生物组学、代谢组学和风味化学等前沿科学原理，对酿造过程中的微生物群落进行深度解析，精心构建关键微生物组，并对生产工艺参数进行精细调整。采用功能性香曲与高温大曲作为糖化发酵剂，结合清蒸清烧混入续楂堆积发酵工艺，匠心独运地酿制出了国缘V9清水酱香型白酒，成功开创了高端清水酱香型白酒酿造的先河。
在项目鉴评会上，众多行业专家齐聚一堂，共同见证了这一创新成果的诞生。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉等权威人士一致认为，今世缘酒业凭借其卓越的创新能力，首次创立了清水酱香型白酒酿造工艺。该工艺借助现代生物技术，显著提升了酒体的功能性与风味物质含量，并构建了清水酱香型白酒风味成分全二维指纹特征图谱。这一项目不仅突破了传统酱香型白酒酿造的工艺、生产方式及产地限制，更在酿造用曲、微生物及生产方式上实现了开创性研究，实现了自动化、智能化生产，为酱香型白酒的未来发展树立了全新的标杆。
国缘V9清水酱香型白酒的问世，不仅是今世缘酒业科研实力的集中展现，更是中国白酒行业在酱香型高端阵营中增添的一位极具竞争力的新成员。在随后举行的产品鉴评会上，鉴评委员会对国缘V9清水酱香型白酒进行了细致的品评。专家们一致认为，该产品色泽微黄透明，酱香清雅宜人，口感醇厚丰满，细腻圆润，诸味协调，余味悠长，空杯留香持久，完美诠释了清水酱香型白酒的独特风格。这一评价不仅彰显了国缘V9清水酱香型白酒卓越的品质，更为其在市场竞争中赢得了良好的口碑与声誉。
今世缘酒业党委书记、董事长、总经理周素明在鉴定会上强调，品牌是企业的根基，品质则是企业的灵魂。国缘V9清水酱香型白酒作为今世缘酒业积极参与白酒品牌头部竞争的战略新品，承载着企业对未来发展的深远规划。在行业深度分化、消费升级以及企业发展关键期的背景下，今世缘酒业将牢牢把握机遇，抢占黄金赛道，以创新为引领，追求高质量发展，决胜未来市场竞争。
随着“清水酱香型白酒”这一创新概念的逐步推广与应用，我们有理由相信，它将为我国白酒行业带来全新的发展机遇与挑战。在传统与创新的交融中，清水酱香型白酒必将在未来白酒市场中绽放出更加耀眼的光芒，引领行业走向更加辉煌的明天。
