大曲、小曲和麸曲的区别是什么？ 全兴特曲和大曲哪种好？

大曲的制作过程包括以下几个步骤:首先,将纯小麦粉碎成粗麦粉,然后加入曲母,并加入水,进行踩曲制坯。接下来,将制坯经过高温培养,使其形成。在制作过程中,麸曲采用纯种霉菌菌种,并经过人工控制温度和湿度培养,主要起到糖化的作用。最后,将制坯进行蒸煮、晾干等处理,制成大曲。