大曲酒小曲酒和麸曲酒的区别
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3.1酸类乙酸与乳酸的比值为1:0.40~0.80，占小曲白酒总酸含量90%以上。白酒中的有机酸是形成酯类的前驱物质，酒中有酸，就相应地含该酸的酯类。3.2酯类酯类主要是乙酸乙酯，其次是乳酸乙酯；同时还含有微量的丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、庚酸乙酯，是构成小曲白酒香味特征的主体。乙酸乙酯和乳酸乙
日期 2024-03-20 阅 0大曲、小曲和麸曲的区别是什么？ 全兴特曲和大曲哪种好？
大曲的制作过程包括以下几个步骤:首先,将纯小麦粉碎成粗麦粉,然后加入曲母,并加入水,进行踩曲制坯。接下来,将制坯经过高温培养,使其形成。在制作过程中,麸曲采用纯种霉菌菌种,并经过人工控制温度和湿度培养,主要起到糖化的作用。最后,将制坯进行蒸煮、晾干等处理,制成大曲。
日期 2023-11-09 阅 0