酱香型白酒酿造工艺流程详解

酱香型白酒，作为中国传统的名优白酒之一，以其独特的酿造工艺和香气醇厚而闻名。其酿造工艺流程复杂，以下是对酱香型白酒酿造工艺流程的详细解析：

一、选料

1. 高粱：选用优质高粱，颗粒饱满，无霉变。

2. 小麦：选用优质小麦，磨成面粉。

二、制曲

1. 拌和：将高粱粉和小麦粉按一定比例混合。

2. 摊晾：将拌好的原料摊开晾晒，使其水分适中。

3. 加水拌和：将摊晾好的原料加水拌和，形成面团。

4. 装袋：将面团装入袋中，进行发酵。

三、堆积发酵

1. 堆积：将发酵好的面团堆积在一起，形成堆子。

2. 发酵：在适宜的温度和湿度下，让堆子自然发酵。

四、蒸馏

1. 搅拌：将发酵好的堆子进行搅拌，使其充分发酵。

2. 蒸煮：将搅拌好的堆子放入蒸锅中，进行蒸煮。

3. 冷凝：将蒸煮后的蒸汽冷凝成酒液。

五、陈酿

1. 装瓶：将蒸馏出的酒液装入酒瓶中。

2. 陈酿：将酒瓶放置在适宜的环境中，让酒液自然陈酿。

3. 调配：根据需要，对陈酿好的酒液进行调配，以达到理想的口感。

六、灌装

1. 检验：对陈酿好的酒液进行质量检验。

2. 灌装：将检验合格的酒液灌入瓶中。

3. 封口：对瓶口进行密封处理。

酱香型白酒的酿造工艺流程涉及选料、制曲、堆积发酵、蒸馏、陈酿和灌装等多个环节。每个环节都对酒的品质有着重要影响，因此，酿造过程需要严格把控，以确保酱香型白酒的优良品质。