酱香酒酿造工艺及流程图片解析

在中国悠久的酿酒历史中，酱香酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴而备受推崇。酱香酒的酿造工艺复杂，流程严谨，以下是酱香酒酿造工艺及流程的详细解析，并附上相关流程图片。

一、酱香酒酿造工艺简介

酱香酒，又称茅台酒，是以高粱、小麦、水为原料，采用传统的固态发酵工艺酿造而成。其酿造工艺讲究“三高”，即高温制曲、高温发酵、高温蒸馏。

二、酱香酒酿造流程

1. 选材：选用优质的高粱、小麦，以及符合标准的饮用水。

2. 精选原料：将高粱、小麦进行筛选，去除杂质。

3. 制曲：将精选的小麦磨成粉，加入曲药（一种微生物），进行高温发酵。

4. 摊晾：将发酵好的曲粉摊晾在竹席上，使其自然降温。

5. 混合：将高粱与曲粉按照一定比例混合均匀。

6. 糙沙发酵：将混合好的原料放入大型的发酵池中，进行高温发酵。

7. 入甑蒸馏：将发酵好的酒糟装入甑中，进行高温蒸馏。

8. 收集酒液：收集蒸馏出的酒液，进行分离和陈酿。

9. 调酒：将不同年份、不同批次的酒液进行勾调，以达到理想的口感。

10. 陈酿：将调好的酒液存放于陶坛中，进行长时间的陈酿。

11. 包装：将陈酿好的酱香酒进行包装，上市销售。

三、酱香酒酿造流程图片

以下为酱香酒酿造流程的图片解析：

1. 制曲过程：


2. 摊晾过程：


3. 糙沙发酵过程：


4. 入甑蒸馏过程：


5. 收集酒液过程：


6. 调酒过程：


7. 陈酿过程：


通过以上解析，我们可以了解到酱香酒酿造工艺的复杂性和严谨性。每一道工序都凝聚了酿酒师们的智慧和辛勤付出，使得酱香酒成为我国独特的传统名酒。