葡萄酒与什么食物相克？ 红酒算不算辛辣食物？

辣味与甜味的平衡在食物搭配中至关重要。无论是泰国还是得克萨斯，这种搭配原则都得到了运用。天气炎热时，人们会寻找各种食物和葡萄酒来搭配。例如，烤肉酱汁可以是德克萨斯风味的辣味搭配，也可以是卡罗来纳风味的芥末、醋和褐糖。而在上述情况下，辣味都需要用甜味来平衡。正如专家所说：“好调味汁的关键是各种香料的平衡。如果酸味过强，就加一些糖；如果辣味过强，就加入一些东西来中和。”

我们接触到的各种香料各具特色，如泰国辣味调味包的辣味、日本的辣味鳗鱼寿司卷的辣味、德国的胡椒香肠以及印度的咖喱粉。尽管它们各具特点，但它们都有一个共同点，那就是味道会被甜度较高的白葡萄酒所加强。例如，琼瑶浆、雷司令或白诗南葡萄酒。这些葡萄酒的糖分会在口中形成保护层，对抗辣味带来的灼热感。相比之下，干燥的葡萄酒则会刺激口腔味蕾，使味蕾更容易受到辣味的侵袭。

如果你一定要用辣味排骨和红酒搭配，建议咨询酒店的零售商，寻找一款果味丰富、单宁和酒精含量较低的红酒尝试。此外，玫瑰红葡萄酒也可以起到平衡作用。