葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗？ 葡萄酒变酸是氧化反应吗？

在葡萄酒的酿造过程中，氧化是一个无法避免的过程，它对红葡萄酒的香气和口感产生积极影响。适度氧化使葡萄酒呈现出复杂的香气，并降低干涩的口感。然而，过度的氧化可能导致葡萄酒变质，因为葡萄酒中的有益成分如多酚类物质和花青素等容易被氧化。这会使白葡萄酒呈现深黄或棕色，红酒则变为棕色。同时，葡萄酒的氧化过程可能与微生物污染有关，导致酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酯，产生不良气味。