香槟的酿造工艺流程？ 香槟工艺传统法？

传统的香槟酒制作过程如下：首先，在主发酵过程中，将干白葡萄酒与糖和酵母混合，然后装瓶。在瓶中进行第二次发酵，以制作干白香槟。在发酵过程中，需要根据葡萄汁的实际糖度添加适量的糖浆，并保持温度在15℃左右。发酵结束后，酒精含量应在10%-12%（体积/体积）之间，形成干白香槟。

接下来，将干白香槟装入特制的香槟瓶内，并加入糖浆和香槟酵母。然后立即密封瓶盖。软木塞需要用铁丝扎住。发酵时，瓶口应朝下，倒置在倾斜45°的架子上，以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵结束后，一部分香槟酵母在二氧化碳压力下溶解，产生氨基酸。

在瓶内发酵结束后，继续保持45°倾斜贮存，每日将瓶子旋转45°。同时，酒石等杂质会沉积在瓶口部位。待杂质沉淀后，酒体变得澄清。此时，进行冷冻排渣，将酒温降至7℃，然后继续冷冻，使之结冰。待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出。然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。