衡水老白干是什么香型的？ 衡水老白干是清香型白酒吗？

秦汉时期酿酒技术的进步奠定了白酒生产的基础，而历代帝王为寻求长生不老药，不断研究炼丹术，积累了大量物质分离和制取方法，创造了各种设备，为白酒生产提供了便利条件。北宋时期，粮食酒逐渐兴起，原料从大米、小麦改为高粱，被称为高粱烧酒。在此之前，中国尚未发明蒸馏酒技术，主要生产果酒和黄酒。

这一时期，白酒酿造工艺逐渐成熟，衡水老白干的酿造工艺亦在这一时期出现。发酵过程中，土缸能有效隔离土壤，避免微生物和杂质产生，使酒体分子量较小、易代谢、杂醇油含量较低，形成了“衡水老白干”慢慢醉、快醒、别上头的特点。解放后，国家高度重视酿酒技术，特别是微生物学、生物化学和工程学知识传入后，传统酿造技术发生了变化，衡水老白干也在这一时期得到了发展。

通过不断的研究、探索和改进，建立了一套完整的技术体系，产品质量日益稳定，使衡水老白干酒以其典型的浓香、茅台、风味，屹立于中国酒林。