葡萄酒挂杯是什么意思？ 水挂杯是怎么回事？

为了提高葡萄酒香气的释放，品酒过程中，我们需以杯柱为轴心，顺时针或逆时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转，从而扩大与空气的接触面，加快挥发性的香气释放。当停止旋转酒杯时，酒杯内壁会留下酒滴，被称为“酒泪”或“酒腿”，这是挂杯现象。

早在19世纪，英国物理学家詹姆斯-汤姆森（James Thomson）就关注到挂杯现象，并在1855年发表了论文《在葡萄酒和其他酒类表面观察到的一些奇特运动》。10年后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼进一步系统地解释了这种现象，将其命名为“马兰哥尼效应”。

对于葡萄酒，酒精挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力会越来越高。在表面张力的作用下，酒液被拉扯成一道道酒泪，并沿自身重力作用徐徐下滑。此外，葡萄酒还含有残糖和甘油等黏性物质，这些物质也会影响酒泪的密度及下滑速度。

当残糖和甘油的含量越高时，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。