清香型白酒生产工艺？ 清香型白酒工艺的特点是？

清香型白酒也称为汾香型白酒，以杏花村的汾酒为代表。这种酒的制作工艺较为复杂，主要原料为高粱谷物，以中温大曲（有时也使用麸曲和酵母）作为糖化发酵剂。采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒等方法，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，整个过程中都注重“清”字。

清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，酒质特点为无色、清亮透明，具有清香纯厚、醇厚柔和的特点。甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长，无浓乔或酱香等导香和邪杂气味。

根据发酵程度，清香型白酒可以分为高度酒和低度酒。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸（以乙酸计）为0.4至0.9克/升，总酯（以乙酸乙酯汁）为1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。