酱香酒为什么颜色发黄？ 酱香型白酒为什么发黄？

为什么酱香型白酒容易发黄？

酱香型白酒以其微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点深受消费者喜爱。这些特点源于其独特的“四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒）两长”酿造技术。在高温大曲的使用过程中，美拉德反应和斯特克尔降解等生化反应产生联酮类化合物，使酱香型白酒带有微黄泽。同时，高温大曲还降解了厚重的酱香风味物质，进一步丰富酱香型白酒的酒体风味。

是否颜色越黄的白酒酒质越好？

木酒海

酱香型酒的酿造需经过“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。在第一次和第二次酒生产时，酱香型白酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色。随着高温大曲使用量的增加，三次至七次酒的色泽逐渐变为微黄透明。在这些酒中，酱香型白酒的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。