白葡萄酒干型和甜型？ 葡萄酒甜型和干型区别？

葡萄酒的口感甜度受剩余糖分、酒精和甘油的影响：
葡萄酒在发酵过程中产生酒精、甘油、丁二醇等物质。其中，酒精和甘油都具有特殊香味和微甘，因此酒精尝起来是甜的。甘油则含有胶质，尝起来也是甜的。

酸度的影响：
酸度与甜度相互制衡，如不加蜂蜜的柠檬水酸到倒牙，加了蜂蜜的柠檬水才好喝。产自冷凉产区的葡萄酒，酸度会特别高，这会影响到我们对甜度的感知。例如，产自武弗雷（Vouvany）地区的半干型白诗南葡萄酒（CheninBlanc），酸度极高，即使果香很新鲜浓郁，但喝起来还是干型的。反之，一些酸度不怎么高的葡萄酒，喝起来的时候甜味会比较明显，即使是干型的，口感也是稍甜的。

单宁的影响：
单宁是一种多酚类物质，广泛存在于植物叶子和橡木中。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、籽及梗，有苦味和收敛感（即涩感）。吃葡萄不吐葡萄皮时，就能明显感觉到葡萄皮的苦涩味道。当葡萄酒中的单宁含量丰富且单宁成熟度不够时，苦涩感尤为明显，酒中的甜味就不容易被感知。相反地，当单宁含量非常少、果香很丰富时，甜味就更容易感知，比如薄若莱新酒（BeaujolaisNouveau），喝起来的时候就会觉得它口感鲜甜。

氧化程度的影响：
氧化程度对葡萄酒口感的影响主要体现在酸度和口感上。当葡萄酒进行陈年后，酸度变柔和，单宁不再那么艰涩，那么，里面的甜味就更加突出了。