辨别红酒的品质小窍门？ 葡萄酒挂杯好还是不挂杯好？

通常，起泡酒的酿造方法包括香槟酿造法（也称为传统酿造法）、罐内二次发酵法以及使用充入二氧化碳气体的方法制造泡泡。微泡葡萄酒则主要采用罐内二次发酵法，通过控制罐内残留糖分来获得起泡，如Prosecco酿造的微泡。

优质的起泡葡萄酒通常采用香槟法（Méthode Champenoise）酿造，其中关键在于经过“瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。许多大量生产的起泡酒在酒瓶中进行二次发酵，而非在酒槽中进行，这样可以大幅降低成本。不过，这种做法可能导致风味差异。

起泡酒的酿造时间在不同产区有所差异。在法国，无年份香槟需15个月，年份香槟需三年；西班牙卡瓦需9个月，特陈卡瓦需30个月。经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣的香槟法，有的产区在阶段为了降低成本，将瓶中的酒统一放入酒槽中除渣。但这种做法仍不能称为“香槟法”。

自1994年新法律成立以来，法国境内、欧盟国以及世界签约产酒国都不能再使用香槟法一词，只能采用“传统酿造法”（西班牙称为Método tradicional）。