糯米红曲酒的制作方法？ 糯米糍的做法？

制作米酒的方法:

1. 将长粒江米用水浸泡24小时,直至手能捻碎。如果使用大米,则出酒率较低,口感也稍有不同。

2. 将浸泡好的江米蒸熟。蒸饭时加水不要加得太多,以免糯米饭扒不出坑儿。

3. 将蒸好的糯米饭放凉至35度左右,加入甜酒曲或适量的温开水,搅拌均匀。如果蒸饭时加水太多,就不需要再加水了。

4. 将糯米饭放入带盖的容器中,用矿泉水瓶子的下半部扎好眼儿,插入糯米饭的中央。

5. 留一点甜酒曲,加入少量温开水溶解,倒入插在糯米饭中间的瓶中,起到加速发酵的作用。

6. 盖好盖子,将糯米饭放在30度左右的环境中发酵,大约24小时后,会闻到酒香,也会看到糯米饭开始出酒。如果夏天室温过高,可以将糯米饭移入冰箱。

7. 随着酒的取出,糯米饭的体积会逐渐缩小,口感也会越来越差。建议多取酒少吃饭,出酒越到后面口感越甘甜。

8. 将酒随出随取,存于瓶中,放入冰箱冷藏。无论是米饭、糯米酒还是单独或混合食用,都可以在冷热环境下享用。